La cannella di Ceylon è nota anche come cannella Canehl o Caneel o “quella buona“. Questo perché il suo contenuto di cumarina è significativamente inferiore a quello della cannella Cassia. Originariamente, la cannella di Ceylon proviene dallo Sri Lanka (ex Ceylon). Tuttavia, la cannella Spicebar, di altissima qualità, proviene dal Madagascar. È caratterizzata da un aroma leggermente dolce e speziato, ma anche lievemente fine, che ricorda in qualche modo la mela.
